11 февраля,воскресенье. 16:00 - 19:00 «Дивный мир альтернативных стейков».
Первое занятие «Академии стейка» от шефа Александра Горяйнова, бренд-шефа «Праймбиф» и шефа «48 стульев». Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса.
1. Теоретический блок: От головы до хвоста: более детальный разбор туши с углублением в альтернативу; Альтернативный премиум: рассказ о лучших альтернативных отрубах, как выбрать; Особенность подхода: объяснение более узких рамок работы с альтернативой. 2. Практический блок: Разбор и дегустация стейков денвер, топ блейд, пиканья, инсайт скёрт