17 марта, воскресенье. 16:00 - 19:00. «Гуру альтернативы» Третье занятие «Академии стейка» от шефа Александра Горяйнова, бренд-шефа «Праймбиф» и шефа «48 стульев». Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса.
1. Теория: Потаённые части туши: разбираем один отруб на разные стейки, достаём стейки, которых нет в массовой продаже и даже в ресторанах; Профессиональные техники: углубление в техники и инвентарь, которые используются на "больших кухнях"; Zero waste: работаем с обрезью, что делать с "отходом", и какие блюда помимо стейков можно исполнить в домашних условиях; 2. Практический блок: топ сирлоин батт, топ сирлоин кэп, чак ролл, помимо стейков готовим тар-тар, ростбиф и карпаччо