«Анатомия говядины», 1. Теоретический блок: что за мясо, история, обзор различных пород; история стейков, общая информация о разделе туши, основная классификация отрубов; знакомство с инвентарём, общие принципы приготовления мяса; 2. Практический блок: обзор классических отрубов, сравнительные характеристики и ключевые различия отрубов и откорма. Продолжительность 3 часа
11.02, воскресенье, 15:00 - 18:00.
«Дивный мир альтернативных стейков»
1. Теоретический блок: более детальный разбор туши с углублением в альтернативу; рассказ о лучших альтернативных отрубах, как выбрать; объяснение более узких рамок работы с альтернативой. 2. Разбор и дегустация стейков денвер, топ блейд, пиканья, инсайт скёрт Продолжительность 3 часа
17.03, воскресенье, 15:00 -- 18:00.
«Гуру альтернативы»
1. Теория: разбираем один отруб на разные стейки, достаём стейки, которых нет в массовой продаже и даже в ресторанах; углубление в техники и инвентарь, которые используются на "больших кухнях"; работаем с обрезью, что делать с "отходом", и какие блюда помимо стейков можно исполнить в домашних условиях; 2. Практический блок: топ сирлоин батт, топ сирлоин кэп, чак ролл, помимо стейков готовим тар-тар, ростбиф, карпаччо. Продолжительность 3 часа