Бараниенбаум
Наши мастер-классы, лаборатории и вечеринки

Лаборатория - авторский формат мероприятий

Мы выбираем один тип продукта, из которого шеф на наших глазах готовит различные варианты блюд, сопровождая весь процесс рассказом об их истории, технологии и секретах приготовления.

Мастер-классы включают в себя лекционную и практическую части, шеф работает с каждым участником индивидуально -

«ставит» руку в приготовлении блюд, следит за тем, чтобы правильная техника приготовления закрепилась на уровне моторной памяти. Лекционно-теоретическая часть мероприятия обычно разделена с практической и проводится последовательно, чтобы вы смогли все-все внимательно запомнить и записать

Ближайшие события
в нашем пространстве
Абонемент
«‎Академия стейка»‎
От шефа Александра Горяйнова.

Разбираем Top Sirloin Butt

Александр покажет, как зачистить, разобрать и приготовить отруб, из которого мы получим:
Стейк сирлоин
Стейк бейсбол
Стейк маус
Ростбиф из сирлойна



Входит в абонемент «Академия стейка»
«‎Академия стейка»‎
В преддверии Нового Года и череды праздников учимся запекать под руководством шефа Александра Горяйнова:


Гвяжью шею (классический ростбиф)
Портерхаус
Говяжьи ребра


«‎Академия стейка»‎
От шефа Александра Горяйнова.

Мы решили разнообразить меню в преддверии череды праздников.
Каждому участнику будет выдан осьминог и подробные инструкции, что с ним делать.

Прошедшие события
в нашем пространстве
«Сыроедение»,
27 октября, воскресенье.
16:00 - 19:00
Мы знаем, что многие побаиваются готовить тар-тары дома из-за медицинских и технических соображений. «Бараниенбаум» готов не только предоставить и свежайшие ингредиенты, но и обучить вас мастерству создания тар-таров из сырой мраморной говядины, тунца и не только.
Также мы проверим, бывает ли горячее сырым и приготовим татаки и карпачо


Узнайте секреты, которые поднимут ваш тар-тар на новый уровень.



«‎Академия стейка»‎
«Top sirloin Cap»,
22 сентября, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.

Ростбиф с соусом барбекю и молодым сыром
Стейк пиканья
Тар-тар из костреца в классической подаче
Бифштекс с солёным желтком

День открытых дверей в «Бараниенбаум»,
каждое воскресенье.
13:00 - 16:00
Открываем свои двери для всех, просто заходите в воскресенье с 13 до 16 часов в студию!
Меню включает суп, горячее и десерт на выбор, все блюда можно взять с собой и насладиться ими на прогулке. Меню с бургером позволяет понаблюдать за работой нашего шефа и выбрать топпинги самостоятельно. Безалкогольные напитки включены.
До встречи!
Абонемент
«‎Академия стейка»‎
«Under Blade»,
9 июня, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.


Стейк денвер в огромной вариации прожарок
Карпаччо с трюфельным майо
Татаки в японском стиле
Тар-тар как мезе
Солонина с луком

Входит в абонемент «Академия стейка»
Абонемент
«‎Академия стейка»‎
«БИЛЕТ НА БАВЕТ: Flap Boneless»,
19 мая, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.

В преддверии майских праздников мы покажем различные способы приготовления -- не только дома, но и на открытом огне!

Александр покажет, как зачистить, разобрать и приготовить отруб Flap Boneless, из которого мы получим:
Стейк Бавет
Крупнокусковой тар-тар с маринованным яйцом
Татаки с шиповником и груздями
Сэндвичи с ростбифом и огуречным релишем



Входит в абонемент «Академия стейка»
Абонемент
«‎Академия стейка»‎
«Гуру альтернативы»,
17 марта, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.

Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса

Третье занятие «Академии стейка» от шефа Александра Горяйнова, бренд-шефа «Праймбиф» и шефа «48 стульев». Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса.

1. Теория:
  • Потаённые части туши: разбираем один отруб на разные стейки, достаём стейки, которых нет в массовой продаже и даже в ресторанах;
  • Профессиональные техники: углубление в техники и инвентарь, которые используются на "больших кухнях";
  • Zero waste: работаем с обрезью, что делать с "отходом", и какие блюда помимо стейков можно исполнить в домашних условиях;
2. Практический блок: топ сирлоин батт, топ сирлоин кэп, чак ролл, помимо стейков готовим тар-тар, ростбиф и карпаччо



Входит в абонемент «Академия стейка»
СКЁРТ-ВЕЧЕРИНКА И НОВОЕ МЕНЮ,
14 февраля,
18:00 - 21:00
Вместе с приглашённым шеф-поваром мы разберёмся, как же правильно готовить Скёрты: какая температура нужна этим стейкам, какие гарниры и соусы подавать к мясу, что происходит со Скёртами на химическом и физическом уровнях при прожарке и как их правильно подавать. Мы приготовим и попробуем
Скёрты зернового и
кукурузного откорма, приготовим классический
салат коул-слоу, не превратив его в родной витаминный салат, сделаем идеальную
горчичную заправку для листовых салатов и вместе с мясом продегустируем
фирменные соусы Баума: — барбекю, — брусничный, — релиш, — перечный, — винный.

Обязательно будем собирать хрустящей хлебной корочкой сок со дна тарелок, который, кстати, никогда не кровь, но всегда — миоглобин!
Дегустация
5 ЗВЁЗДНЫХ БУРГЕРОВ,
23 февраля,
19:00 - 21:00
Вместе мы научимся готовить то, без чего не обходится ни один бургер — котлеты 5 видов. Среди них:
  • Котлета по рецепту Джулии Чайльд и вариант ее рецепта под соусом Ля-Рюсс
  • Котлета с яичным желтком и сыром чеддер Вегетарианская котлета из киноа
  • Котлета из трески Котлеты по фирменному рецепту
  • Чёрный бургер Павла Кудрявцева — автора кулинарного подкаста «Паша жарит бизнес»
Мы будем готовить бургеры с булочками от «Бараниенбаума» и скини в салатном листе и добавками:
  • Шпинатом
  • Луковым конфитюром
  • Томатами
  • Айсбергам
  • Романо
  • Маринованной свёклой
  • Вялеными томатами
Гарниры: ассорти из картофеля стоун и кукурузы с травами
Не обойдётся и без наших соусов:
  • Красное вино
  • Сырный Сент-Агюр
  • Йогуртовый
  • Тар-тар
  • Релиш
Все ингредиенты складываются в пять идеальных рецептов, но вы сможете собрать свой идеальный бургер самостоятельно.
Абонемент
«‎Академия стейка»‎
«Top Choice»,
14 января, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.

Теоретический блок:
— селекция говядины, породы, основы химии и физики мяса
— традиции стейкования и классификация отрубов
— ключевые принципы работы с мясом

Практическая часть:
— работаем с цельным отрубом, изучаем вырезку top choice
— сравнением зерновой и травяной откорм
— жарим Рибай и Стриплойн

Коротко о меню:
1. Вырезка top choice
2. Рибай зернового
3. Рибай травяного откорма
4. Стриплойн зернового
5. Стриплойн травяного откорма



Входит в абонемент «Академия стейка»
Как это было
Фотоотчёты с наших мастер-классов
Photo by Leio
Photo by Jacob
Photo by Jacob
Photo by Jason
Photo by Marion
Photo by Mike
КОНТАКТЫ
Гастрономическое пространство
«Бараниенбаум»

Контакты:
Тел.: +7 (812) 407-25-15
Е-mail: care@bbaum.ru
Made on
Tilda