Бараниенбаум
Наши мастер-классы, лаборатории и вечеринки
Лаборатория - авторский формат мероприятий
Мы выбираем один тип продукта, из которого шеф на наших глазах готовит различные варианты блюд, сопровождая весь процесс рассказом об их истории, технологии и секретах приготовления.
Мастер-классы включают в себя лекционную и практическую части, шеф работает с каждым участником индивидуально -
«ставит» руку в приготовлении блюд, следит за тем, чтобы правильная техника приготовления закрепилась на уровне моторной памяти. Лекционно-теоретическая часть мероприятия обычно разделена с практической и проводится последовательно, чтобы вы смогли все-все внимательно запомнить и записать
Ближайшие события
в нашем пространстве
Академия овощей
- Миндальные сырники с цитрусовой сметаной и еловым вареньем
- Тёплый салат с киноа ростками, авокадо и грибами
- Овощной бульон с нутом и овощами
Академия живописи
От студента старших курсов Санкт-Петербургской академии художеств Семена Шабалина
Мастер-класс академической живописи, настоящие масло, холст и законы перспективы, композиции, колористики и т. д.
Мастер-класс академической живописи, настоящие масло, холст и законы перспективы, композиции, колористики и т. д.
Вечеринка
- тар тар из говядины на тартине
- форшмак из копченой скумбрии с пшеничной лепешкой
- рваная индейка с маринованными овощами
Открытая кухня:
- пирог из ягненка
- цыпленок-корнишон в медово перечном соусе с зелеными овощами
Академия стейка 3 сезон
От шефа Александра Горяйнова:
Стейк пиканья
Тар-тар из костерца
Ростбиф из пеканьи с соусом из тунца
Приготовление стейков на гриле
Матрица вкусов на Тартар
Стейк пиканья
Тар-тар из костерца
Ростбиф из пеканьи с соусом из тунца
Приготовление стейков на гриле
Матрица вкусов на Тартар
Академия стейка
От шефа Александра Горяйнова.
Мы решили разнообразить меню в преддверии череды праздников.
Каждому участнику будет выдан осьминог и подробные инструкции, что с ним делать.
Мы решили разнообразить меню в преддверии череды праздников.
Каждому участнику будет выдан осьминог и подробные инструкции, что с ним делать.
Академия овощей
- Чиа пудинг
- Тыквенные драники с сметаной красная рыба
- Перец фаршированный киноа и овощами с соусои арабьята
Академия стейка 3 сезон
От шефа Александра Горяйнова:
Стейк сирлоин
Стейк бейсбол
Маус Стейк
Тартар из костреца
Способы приготовления гриль, мангал
Матрица вкусов на Тартар
Стейк сирлоин
Стейк бейсбол
Маус Стейк
Тартар из костреца
Способы приготовления гриль, мангал
Матрица вкусов на Тартар
Академия овощей
- Тыквенный пирог с пряностями
- Бриошь с угрем, крем авокадо, пашот
- Салат с черной фасолью, авокадо соус чимичури
Академия стейка 3 сезон
От шефа Александра Горяйнова перезапуск Академии стейка, 3 сезон!
Наружняя часть лопатки "Top Blade"
Разбор отруба
Стейк топ блейд
Стейк флэт айрон
Тар-тар из надкостницы
Татаки
Приготовление методом шарле
Матрица вкуса на Тартар из говядины
Наружняя часть лопатки "Top Blade"
Разбор отруба
Стейк топ блейд
Стейк флэт айрон
Тар-тар из надкостницы
Татаки
Приготовление методом шарле
Матрица вкуса на Тартар из говядины
Прошедшие события
в нашем пространстве
Академия стейка 3 сезон
«Стрипло́йн»,
23 февраля, воскресенье.
16:00 - 19:00
23 февраля, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова:
перезапуск Академии стейка, 3 сезон!
В 2023 году мы провели общий полный разбор говядины от рогов до хвоста,
2024 год мы посвятили анатомии и разбору отрубов,
в 2025 год мы исследуем и дегустируем химию и физику процесса, еще глубже! еще больше!
— исследуем поведение одного стейка при различных видах термической обработки: жарка на углях, чугуне, методом Шарли, газовой горелкой и т.д.
— больше инструментов, технических приспособлений, лайфхаков и секретов
— еще больше мяса! После каждого мастер-класса мы даем с собой сырой стейк, чтобы вы закрепили полученные знания и ничего не забыли!
перезапуск Академии стейка, 3 сезон!
В 2023 году мы провели общий полный разбор говядины от рогов до хвоста,
2024 год мы посвятили анатомии и разбору отрубов,
в 2025 год мы исследуем и дегустируем химию и физику процесса, еще глубже! еще больше!
— исследуем поведение одного стейка при различных видах термической обработки: жарка на углях, чугуне, методом Шарли, газовой горелкой и т.д.
— больше инструментов, технических приспособлений, лайфхаков и секретов
— еще больше мяса! После каждого мастер-класса мы даем с собой сырой стейк, чтобы вы закрепили полученные знания и ничего не забыли!
Вечеринка
«День сытого Валентина»,
14 февраля, пятница.
16:00 - 20:00
14 февраля, пятница.
16:00 - 20:00
Признаемся в любви к еде:
Велком:
•паштет из телячьей печени с черешней на тартине
•утиная копчёная грудка, клубника, кинза
•лосось с/с, крем чиз, маринованный цуккини , икра палтуса
• ростбиф, соус тонато, чиабатта
На открытой кухне жарим стейки:
Баветт
Топ блейд
Мачете/ Скерт
Велком:
•паштет из телячьей печени с черешней на тартине
•утиная копчёная грудка, клубника, кинза
•лосось с/с, крем чиз, маринованный цуккини , икра палтуса
• ростбиф, соус тонато, чиабатта
На открытой кухне жарим стейки:
Баветт
Топ блейд
Мачете/ Скерт
Академия стейка
«Top Sirloin Butt»,
08 декабря, воскресенье.
16:00 - 19:00
08 декабря, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.
Разбираем Top Sirloin Butt
Александр покажет, как зачистить, разобрать и приготовить отруб, из которого мы получим:
Стейк сирлоин
Стейк бейсбол
Стейк маус
Ростбиф из сирлойна
Входит в абонемент «Академия стейка»
Разбираем Top Sirloin Butt
Александр покажет, как зачистить, разобрать и приготовить отруб, из которого мы получим:
Стейк сирлоин
Стейк бейсбол
Стейк маус
Ростбиф из сирлойна
Входит в абонемент «Академия стейка»
Академия стейка
«Сыроедение»,
27 октября, воскресенье.
16:00 - 19:00
27 октября, воскресенье.
16:00 - 19:00
Мы знаем, что многие побаиваются готовить тар-тары дома из-за медицинских и технических соображений. «Бараниенбаум» готов не только предоставить и свежайшие ингредиенты, но и обучить вас мастерству создания тар-таров из сырой мраморной говядины, тунца и не только.
Также мы проверим, бывает ли горячее сырым и приготовим татаки и карпачо
Узнайте секреты, которые поднимут ваш тар-тар на новый уровень.
Также мы проверим, бывает ли горячее сырым и приготовим татаки и карпачо
Узнайте секреты, которые поднимут ваш тар-тар на новый уровень.
Академия стейка
«Top sirloin Cap»,
22 сентября, воскресенье.
16:00 - 19:00
22 сентября, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.
Ростбиф с соусом барбекю и молодым сыром
Стейк пиканья
Тар-тар из костреца в классической подаче
Бифштекс с солёным желтком
Ростбиф с соусом барбекю и молодым сыром
Стейк пиканья
Тар-тар из костреца в классической подаче
Бифштекс с солёным желтком
День открытых дверей в «Бараниенбаум»,
каждое воскресенье.
13:00 - 16:00
каждое воскресенье.
13:00 - 16:00
Открываем свои двери для всех, просто заходите в воскресенье с 13 до 16 часов в студию!
Меню включает суп, горячее и десерт на выбор, все блюда можно взять с собой и насладиться ими на прогулке. Меню с бургером позволяет понаблюдать за работой нашего шефа и выбрать топпинги самостоятельно. Безалкогольные напитки включены.
До встречи!
Меню включает суп, горячее и десерт на выбор, все блюда можно взять с собой и насладиться ими на прогулке. Меню с бургером позволяет понаблюдать за работой нашего шефа и выбрать топпинги самостоятельно. Безалкогольные напитки включены.
До встречи!
Абонемент
«Академия стейка»
«Академия стейка»
«Under Blade»,
9 июня, воскресенье.
16:00 - 19:00
9 июня, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.
Стейк денвер в огромной вариации прожарок
Карпаччо с трюфельным майо
Татаки в японском стиле
Тар-тар как мезе
Солонина с луком
Входит в абонемент «Академия стейка»
Стейк денвер в огромной вариации прожарок
Карпаччо с трюфельным майо
Татаки в японском стиле
Тар-тар как мезе
Солонина с луком
Входит в абонемент «Академия стейка»
Абонемент
«Академия стейка»
«Академия стейка»
«БИЛЕТ НА БАВЕТ: Flap Boneless»,
19 мая, воскресенье.
16:00 - 19:00
19 мая, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.
В преддверии майских праздников мы покажем различные способы приготовления -- не только дома, но и на открытом огне!
Александр покажет, как зачистить, разобрать и приготовить отруб Flap Boneless, из которого мы получим:
Стейк Бавет
Крупнокусковой тар-тар с маринованным яйцом
Татаки с шиповником и груздями
Сэндвичи с ростбифом и огуречным релишем
Входит в абонемент «Академия стейка»
В преддверии майских праздников мы покажем различные способы приготовления -- не только дома, но и на открытом огне!
Александр покажет, как зачистить, разобрать и приготовить отруб Flap Boneless, из которого мы получим:
Стейк Бавет
Крупнокусковой тар-тар с маринованным яйцом
Татаки с шиповником и груздями
Сэндвичи с ростбифом и огуречным релишем
Входит в абонемент «Академия стейка»
Абонемент
«Академия стейка»
«Академия стейка»
«Гуру альтернативы»,
17 марта, воскресенье.
16:00 - 19:00
17 марта, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.
Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса
Третье занятие «Академии стейка» от шефа Александра Горяйнова, бренд-шефа «Праймбиф» и шефа «48 стульев». Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса.
1. Теория:
Входит в абонемент «Академия стейка»
Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса
Третье занятие «Академии стейка» от шефа Александра Горяйнова, бренд-шефа «Праймбиф» и шефа «48 стульев». Разбираемся в истории культуры стейка, локальных особенностях пород и разделки туши, химии и физике вызревания и термической обработки мяса.
1. Теория:
- Потаённые части туши: разбираем один отруб на разные стейки, достаём стейки, которых нет в массовой продаже и даже в ресторанах;
- Профессиональные техники: углубление в техники и инвентарь, которые используются на "больших кухнях";
- Zero waste: работаем с обрезью, что делать с "отходом", и какие блюда помимо стейков можно исполнить в домашних условиях;
Входит в абонемент «Академия стейка»
СКЁРТ-ВЕЧЕРИНКА И НОВОЕ МЕНЮ,
14 февраля,
18:00 - 21:00
14 февраля,
18:00 - 21:00
Вместе с приглашённым шеф-поваром мы разберёмся, как же правильно готовить Скёрты: какая температура нужна этим стейкам, какие гарниры и соусы подавать к мясу, что происходит со Скёртами на химическом и физическом уровнях при прожарке и как их правильно подавать. Мы приготовим и попробуем
Скёрты зернового и
кукурузного откорма, приготовим классический
салат коул-слоу, не превратив его в родной витаминный салат, сделаем идеальную
горчичную заправку для листовых салатов и вместе с мясом продегустируем
фирменные соусы Баума: — барбекю, — брусничный, — релиш, — перечный, — винный.
Обязательно будем собирать хрустящей хлебной корочкой сок со дна тарелок, который, кстати, никогда не кровь, но всегда — миоглобин!
Скёрты зернового и
кукурузного откорма, приготовим классический
салат коул-слоу, не превратив его в родной витаминный салат, сделаем идеальную
горчичную заправку для листовых салатов и вместе с мясом продегустируем
фирменные соусы Баума: — барбекю, — брусничный, — релиш, — перечный, — винный.
Обязательно будем собирать хрустящей хлебной корочкой сок со дна тарелок, который, кстати, никогда не кровь, но всегда — миоглобин!
Дегустация
5 ЗВЁЗДНЫХ БУРГЕРОВ,
23 февраля,
19:00 - 21:00
23 февраля,
19:00 - 21:00
Вместе мы научимся готовить то, без чего не обходится ни один бургер — котлеты 5 видов. Среди них:
Не обойдётся и без наших соусов:
- Котлета по рецепту Джулии Чайльд и вариант ее рецепта под соусом Ля-Рюсс
- Котлета с яичным желтком и сыром чеддер Вегетарианская котлета из киноа
- Котлета из трески Котлеты по фирменному рецепту
- Чёрный бургер Павла Кудрявцева — автора кулинарного подкаста «Паша жарит бизнес»
- Шпинатом
- Луковым конфитюром
- Томатами
- Айсбергам
- Романо
- Маринованной свёклой
- Вялеными томатами
Не обойдётся и без наших соусов:
- Красное вино
- Сырный Сент-Агюр
- Йогуртовый
- Тар-тар
- Релиш
Абонемент
«Академия стейка»
«Академия стейка»
«Top Choice»,
14 января, воскресенье.
16:00 - 19:00
14 января, воскресенье.
16:00 - 19:00
От шефа Александра Горяйнова.
Теоретический блок:
— селекция говядины, породы, основы химии и физики мяса
— традиции стейкования и классификация отрубов
— ключевые принципы работы с мясом
Практическая часть:
— работаем с цельным отрубом, изучаем вырезку top choice
— сравнением зерновой и травяной откорм
— жарим Рибай и Стриплойн
Коротко о меню:
1. Вырезка top choice
2. Рибай зернового
3. Рибай травяного откорма
4. Стриплойн зернового
5. Стриплойн травяного откорма
Входит в абонемент «Академия стейка»
Теоретический блок:
— селекция говядины, породы, основы химии и физики мяса
— традиции стейкования и классификация отрубов
— ключевые принципы работы с мясом
Практическая часть:
— работаем с цельным отрубом, изучаем вырезку top choice
— сравнением зерновой и травяной откорм
— жарим Рибай и Стриплойн
Коротко о меню:
1. Вырезка top choice
2. Рибай зернового
3. Рибай травяного откорма
4. Стриплойн зернового
5. Стриплойн травяного откорма
Входит в абонемент «Академия стейка»
Как это было
Фотоотчёты с наших мастер-классов
КОНТАКТЫ
Гастрономическое пространство
«Бараниенбаум»
Контакты:
Тел.: +7 (812) 407-25-15
Е-mail: care@bbaum.ru
«Бараниенбаум»
Контакты:
Тел.: +7 (812) 407-25-15
Е-mail: care@bbaum.ru
