Бараниенбаум
Лаборатория, вечеринки и
литературно-музыкальные салоны
Исторические реконструкции рецептов, дегустации,
лекции о культуре Петербурга, этикет, музыкальные вечера
Лаборатория - авторский формат мероприятий

Мы выбираем один тип продукта, из которого шеф на наших глазах готовит различные варианты блюд, сопровождая весь процесс рассказом об их истории, технологии и секретах приготовления
Лаборатория, вечеринки и
литературно-музыкальные салоны
Погружение в историческую эпоху и культурный контекст.
Читаем книги, слушаем музыку, изучаем этикет, танцуем фанк — и все это в сопровождении блюд избранных эпох
Признаемся в любви к говядине
14 февраля, среда 18:00 - 21:00

Вместе с приглшаённым шеф-поваром мы разберёмся, как же правильно готовить скёрты: какая температура нужна этим стейкам, какие листовые салаты подавать к мясу, что за рецепт у идеальной заправки к ним, что происходит со скёртами на химическом и физическом уровнях при прожарке и как их правильно подавать.

Мы приготовим и попробуем скёрты травяного и кукурузного откорма, приготовим классические салат коул-слоу, сделаем горчичную заправку для листовых салатов и вместе с мясом продегустируем фирменные соусы Баума:
— барбекю,
— брусничный,
— релиш,
— перечный,
— винный

Обязательно будем собирать хрустящей хлебной корочкой сок со дна тарелок, который, кстати, никогда не кровь, но всегда — миоглобин!

вечеринка
23 февраля, пятница 19:00 - 22:00

Гамбургер — это прежде всего рубленое мясо! Об эволюции концепции, этимологии названия, истории и вариантах бургеров вы узнаете на нашей вечеринке.

Авторская дегустация шефа гастрономического пространства «Бараниенбаум» Артемия Краковецкого.

Вместе мы научимся готовить то, без чего не обходится ни один бургер — котлеты 5 видов. Среди них:
  • Котлета по рецепту Джулии Чайльд и вариант ее рецепта под соусом Ля-Рюсс
  • Котлета с яичным желтком и сыром чеддер
  • Вегетарианская котлета из киноа
  • Котлета из трески
  • Котлеты по фирменному рецепту Бараниенбаум и Чёрный бургер Павла Кудрявцева — автора кулинарного подкаста «Паша жарит бизнес»

Мы будем готовить бургеры с булочками от «Бараниенбаума» и скини в салатном листе и добавками:
  • Шпинатом
  • Луковым конфитюром
  • Томатами
  • Айсбергам
  • Романо
  • Маринованной свёклой
  • Вялеными томатами

Гарниры: ассорти из картофеля стоун и кукурузы с травами

Не обойдётся и без наших соусов:
  • Красное вино
  • Сырный Сент-Агюр
  • Йогуртовый
  • Тар-тар
  • Релиш

Все ингредиенты складываются в пять идеальных рецептов от нашего шефа Артемия Краковецкого, но вы всегда сможете собрать свой бургер самостоятельно.

Стоимость участия в мастер-классе: 5 000 ₽

До встречи в гастрономическом пространстве!
КОНТАКТЫ
Гастрономическое пространство
«Бараниенбаум»

Контакты:
Тел.: +7 (812) 407-25-15
Е-mail: care@bbaum.ru
Made on
Tilda